L'escargot 1903 | Le Chef
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alexandre

Après deux années passées à l’Escargot 1903 et l’obtention d’une étoile par le guide Michelin en février
dernier, Paolo Boscaro tourne une nouvelle page de sa carrière. Le chef Alexandre Léard lui succède en
reprenant la tête des cuisines de l’Escargot, cette belle maison 1900 nichée sur les hauteurs de Puteaux.
Avec un solide parcours gastronomique dans des établissements prestigieux : le Ritz, le Bristol, le
Shangri-La à Paris, le Spondi à Athènes, Alexandre Léard est prêt à relever ce nouveau défi !

Un parcours gastronomique solide au sein de palaces parisiens
À 34 ans, Alexandre Léard a enchaîné les expériences gastronomiques. Depuis deux ans, il est le chef de cuisine
de la Table de l’Espadon du Ritz aux côtés de Nicolas Sale. Il a géré la réouverture de l’hôtel, élaboré les
différentes cartes, avec des univers différents du brunch au banquet.
Auparavant, en 2010, il a géré une autre ouverture de palace, le Shangri-La auprès de Philipe Labbé en tant que
1er sous-chef de cuisine à l’Abeille, il y restera cinq ans dont la dernière année en tant que chef de cuisine.
Egalement sous-chef de cuisine du prestigieux restaurant gastronomique l’Épicure du Bristol aux côtés d’Eric
Fréchon et du Spondi en Grèce, avec Arnaud Bignon.
Avec cette riche expérience acquise au fil des années, Alexandre Léard se sent prêt aujourd’hui à relever le défi
et reprendre les cuisines de l’Escargot 1903. Sa cuisine, il l’imagine soignée, fraîche, une cuisine servie avec
précision en valorisant toujours le produit au fil des saisons. Il conserve son précieux carnet d’adresses de
producteurs. Il sera également épaulé en cuisine par la sous-chef Anne-Sophie Nicolas qui a déjà un parcours
prometteur (Guy Savoy, le Meurice, l’Auberge du jeu de paume).

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