L'escargot 1903 | M
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MENU DÉJEUNER

UNE ENTRÉE/UN PLAT ou UN PLAT/UN DESSERT

49€

 UNE ENTRÉE / UN PLAT / UN DESSERT

59€

UNE ENTRÉE / UN POISSON / UNE VIANDE / UN DESSERT

75€

MENU DÉGUSTATION

 « carte blanche »

Amuse bouche / Entrée / Poisson /

Viande / Pré dessert / Dessert

110 €

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI

 

Prix nets – Service compris

LES ENTRÉES

LA BETTERAVE

EN SALADE, CUITE AU NATUREL, ÉCHALOTES CONFITES, PICKLES D’OIGNONS ROUGES, VINAIGRETTE AUX PÉPINS DE FIGUE

26€

LE FOIE GRAS

MI-CUIT, MARBRÉ AU CACAO AMER, CROUSTILLANT DE MAÏS AU CUMIN

32€

LA LANGOUSTINE

EN CANNELLONI, ÉTUVÉE DE CHOUX POINTU, BEURRE AU MEURSAULT

39€

LES PLATS

LE CABILLAUD

NACRÉ AUX ALGUES, POMMES GRENAILLES AU CITRON CONFIT

42€

LE SAINT PIERRE

RÔTI, DÉCLINAISON D’ARTICHAUTS, MOULES CROUSTILLANTES, JUS DE COQUILLAGES À LA CORIANDRE

52€

 LE COLVERT DE CHASSE

RÔTI AU GENIÈVRE, CÈLERI AU NATUREL, MÛRES SAUVAGES

61€

LE RIS DE VEAU

RÔTI, SALSIFIS AU SAUTOIR, CRÈME DE PERSIL ET NOISETTE

72€

LES DESSERTS

LA POIRE

COMPOTÉE À LA BADIANE, FUSETTE À L’AMANDE

17€

LE CHOCOLAT

GANACHE LÉGÈRE, SORBET CACAO, TUILE AU GRUÉ

18€