L'escargot 1903 | M
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49 €

UNE ENTREE – UN PLAT ou  UN PLAT – UN DESSERT

59 €

UNE ENTREE – UN PLAT – UN DESSERT

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85 €

EN CINQ SERVICES*

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110 €

EN SEPT SERVICES*

* Selon sélection du Chef

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

Prix nets – Service compris

LES ENTRÉES

LES RAVIOLES

Farcies à la ricotta et à la sauge ananas, sobacha torréfié, consommé de volaille.

24

L’ASPERGE VERTE 

Rôtie, graines de courges torréfiées, écume de fromage de brebis, jus d’orties perlé, jeunes pousses.

26

LA CREVETTE CARABINEROS 

Confite, raviole végétale d’épinards au caviar d’aubergines et à la menthe, suc de tête.

29

LES PLATS

LA SOLE DE NOIRMOUTIER

Meunière à la farine de lin, lamelles de pommes de terre confites à l’huile de vanille, arachides fraiches, beurre noisette émulsionné aux zistes de citrons .

39

LA CANETTE DE CHALLANS

Suprême rôti, tombée d’oseilles, purée de panais à l’estragon et  jus corsé.
33

LE BOEUF DE BAVIERE

Faux filet maturé, concassé de laitue de mer et piments doux, pommes soufflées, poireaux crayons.

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LES DESSERTS

LE FROMAGE

Saint Nectaire fermier, herbes sauvages et raifort.

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LE CHOCOLAT

Biscuits croustillant aux noisettes, raisins confits au rhum, crème chocolat et sorbet .

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L’ORANGE SANGUINE

Crème légère à la cannelle, zestes d’oranges sanguines confits, sorbet sangria.

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