L'escargot 1903 | Le Menu
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MENU DÉJEUNER

Une entrée/Un plat ou Un plat/Un dessert

49€

 Une entrée / Un plat / Un dessert

59€

Une entrée / Un poisson / Une viande / Un dessert

75€

 

MENU DÉCOUVERTE 

 « carte blanche »

Amuse bouche / Entrée / Poisson ou

Viande / Pré dessert / Dessert

69 €

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

MENU DEGUSTATION

 « carte blanche »

Amuse bouche / Entrée Froide / Entrée Chaude / Poisson /

Viande / Pré Dessert / Dessert

110 €

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

Prix nets – Service compris

LES ENTRÉES

LE TOURTEAU DE ROSCOFF

EMIETTÉ RAFRAICHI AU PAMPLEMOUSSE, CRÉMEUX DES TÊTES ET PICKLES DE DAIKON

29€

LE FOIE GRAS DE MONSIEUR MITTEAULT

MI-CUIT, MARBRÉ AU CACAO AMER, CONDIMENTS MÛRE / ANCHOIS

32€

LE POULPE ET LE CALAMAR

EN ESCABECHE, BOULGOUR RAFRAICHI AU CITRON CONFIT

35€

LES PLATS

LE LIEU JAUNE DE ROSCOFF

RÔTI, DECLINAISON DE FENOUIL DU JARDIN D’ERIC ROY PARFUMÉ À L’AMANDON D’OLIVE, JUS DE PRAIRES

48€

LE CABILLAUD

NACRÉ, GIROLLES DE SOLOGNE AU VIN JAUNE, SUCS D’ARÊTES

45€

 LE RIS DE VEAU

DORÉ AU SAUTOIR, CAROTTES À LA CAZETTE, ROULEAU DE POMMES DE TERRE RATTE CROUSTILLANT

65€

LA VOLAILLE DES LANDES

RÔTIE, ASPERGES VERTES DE PROVENCE CUITES AU NATUREL, CONDIMENT OSEILLE-CITRON, MOUSSE AU VIN JAUNE

61€

LES DESSERTS

LA FRAISE CIFLORETTE

AU NATUREL, EN MARMELADE, YAOURT AU BASILIC, GAUFRETTE AU CITRON.

17€

LE CHOCOLAT

PURE ORIGINE MEXIQUE, MOUSSE LÉGÈRE, PANNA COTTA À LA POIRE

18€