L'escargot 1903 | Le Menu
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MENU DÉJEUNER

Une entrée/Un plat ou Un plat/Un dessert

49€

 Une entrée / Un plat / Un dessert

59€

Une entrée / Un poisson / Une viande / Un dessert

75€

 

MENU DÉCOUVERTE 

 « carte blanche »

Amuse bouche / Entrée / Poisson ou

Viande / Pré dessert / Dessert

69 €

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

MENU DEGUSTATION

 « carte blanche »

Amuse bouche / Entrée Froide / Entrée Chaude / Poisson /

Viande / Pré Dessert / Dessert

110 €

Choix du Menu valable pour l’ensemble de la table

Prix nets – Service compris

LES ENTRÉES

LE TOURTEAU DE ROSCOFF

EMIETTÉ RAFRAICHI AU PAMPLEMOUSSE, CRÉMEUX DES TÊTES ET PICKLES DE DAIKON

29€

LE FOIE GRAS DE MONSIEUR MITTEAULT

MI-CUIT, MARBRÉ AUX ALGUES NORI ET CONTISÉ À L’ANGUILLE FUMÉE, CRÈME DE ZISTE

35€

L’HUITRE DE LA LAGUNE DE THAU « PASCAL MIGLIORE »

A PEINE TIÈDE, CHOUX CARAMÉLISÉS AU CURRY, SOUPE DE PRAIRIES, SARRASIN TORRÉFIÉ

32€

LES PLATS

LE SAINT PIERRE DE GUILVINEC

RÔTI, DECLINAISON D’ARTICHAUTS, MOULES CROUSTILLANTES, JUS DE COQUILLAGES À LA CORIANDRE

48€

LE BAR DE L’ILE D’YEU

MEUNIÈRE, SALSIFIS AUX GENIÈVRES TORRÉFIÉS, CRÉMEUX NOISETTE, JUS AU VIEUX BALSAMIQUE

52€

 LE RIS DE VEAU

RÔTI AU SAUTOIR, MORILLES AU JUS, CRÈME DE RATTE À L’AIL DES OURS

69€

LA VOLAILLE DES LANDES

RÔTIE, LES FILLES DE SYLVAIN ERHART CUITES AU NATUREL, CONDIMENT OSEILLE-CITRON, MOUSSE AU VIN JAUNE

61€

LES DESSERTS

LE CITRUS

FIN BABA, CHANTILLY CITRON VERT, JUS AU RHUM ZACAPA.

17€

LE CHOCOLAT

PURE ORIGINE MEXIQUE, MOUSSE LÉGÈRE, PANNA COTTA À LA POIRE

18€