L'escargot 1903 | Le Menu
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L’escargot 1903

Par Yannick Tranchant

Spécial Réveillon

Le chef Yannick Tranchant et son équipe vous proposent …

Les préludes…

Cassolette d’escargots en cromesquis – 6€
Les coquillages en persillade selon arrivage – 6€
Foie gras de canard cuit au naturel – 7€
Le Croc’ truffe – 10€
La charcuterie corse AOP Michel Matteucci Soccia – 12€

 

Acte I (Entrée/Plat/Dessert) – 42€

Acte II (2 entrées/Poisson ou Viande/Fromage/Dessert) – 55€

Acte III (Menu dégustation en 6 services) – 70€

 

Entrées « à choisir pour acte I »

 

– Œuf fermier/Parmesan/Champignons/Jus de viande
– Langoustine de Guilvinec/Vinaigrette de carapace/Estragon
– Crème de topinambour/Foie gras, châtaigne/Miette de pain brûlé

 

Plats « à choisir pour acte I et II»

 

– Merlan petit bateau/Lard colonnata/Lentille dupuy/Jus court
– Veau fermier/Tarama/Brocolis/Emulsion d’ail violet

 

Fromages

– U Brocciu/Miel I Bagni di Guagnu/Huile d’olive

 

Desserts « à choisir pour acte I, II et III»

Comme une forêt noire
Poire fondante/Fève de tonka/Muscovado
Ou
Mon Millefeuille Vanille/Caramel/Cacahuètes

(Pour 2 personnes)

 

Le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi midi/soir.

 

Les prix sont nets et s’entendent en euros.

La maison n’accepte pas les chèques ni Amex